lauantai 26. elokuuta 2017

Rouskuva kukkakaalisalaatti

Kukkakaali-siemensalaatti on toinen lempparini menneen kesän salaateista. Poimin reseptin pohjan jostain kesän Kodin kuvalehdestä ja muokkasin sitä vähän omaan makuuni jättämällä esimerkiksi ohjeessa olleen parsakaalin kokonaan pois. Salaatti sopii sekä kalan, lihan että broilerinkin kanssa. Makkarankin ohessa on sitä meillä syöty.

Salaatin maustamiseen sopii mainiosti dukkah-mausteseos. Itse käytin kesälomareissulta matkaan tarttunutta valmista Green Dukkahia. Dukkahin voi sekoittaa helposti itse, reseptejä on netti pullollaan.


Kukkakaali-siemensalaatti

500 g kukkakaalia
1 dl siemensekoitusta
2–3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
½ dl sitruunamehua
1 rkl juoksevaa hunajaa
½ tl mustapippuria
suolaa
Aura-murua
(lehtipersiljaa)

Huuhdo kaali ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Osa murustuu väistämättä. Kumoa kaali isoon kulhoon. Paahda siemenet kuivalla pannulla. Kumoa ne kaalien joukkoon. Kuori ja leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi lastuiksi. Kuumenna reilu määrä öljyä pannulla ja kuullota siinä valkosipulilastut. Älä anna palaa. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu, hunaja ja mausteet. Lisää eksotiikkaa saat, jos käytät suolan ja pippurin asemasta dukkahia. Kaada lämmin kastike pannulta kaalien joukkoon ja sekoita hyvin. Anna maustua vähintään vartti ennen tarjoamista. Lisää juusto ja silputtu persilja salaattiin.

sunnuntai 6. elokuuta 2017

Härski valkosipulipasta

Ei voi kyllä epäonnistua ruoanlaitossa, jos siihen varaa kermaa, valkosipulia ja voita. Eipä ole koskaan aikaisemmin tullut mieleen, että maustaisi pastan kermaisella valkosipulipyreellä. Tosin lihan kanssa valkosipulitahnaa on tullut tarjottua ja olihan sekin hyvää.

Tämä resepti on Natalia Tolmatsovan ja Alisa Wilskan kirjasta Halparuokakirja. Kirjan etulehdellä luvataan, ettei se sisällä ”minkään sortin sesonkiajattelua, eikä yhtään avokadoa”. Sikäli piristävä ajattelutapa, sillä avokado alkaa tulla jo meikäläiselläkin korvista ulos. Kaikkineen kirjassa on muutamia ihka piristäviä tapoja toteuttaa todella yksinkertaisesti (ja halvalla) klassikoita.

P.S. Kuvan musta suikaro on mustapapupastaa. Vilja kun on kesäloman jälkeen pannassa.


Valkosipulipasta

Valkosipulipyree
1 kokonainen valkosipuli
1 rkl voita
½ dl kermaa
suolaa
mustapippuria
loraus sitruunamehua

Lisäksi
200 g parsakaalin kukintoja
pastajuustoa
suolaa

Kuori valkosipulinkynnet. Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää kerma ja valkosipuli. Hauduta hiljakseen noin 20–30 minuuttia, kunnes kynnet ovat pehmenneet täysin. Surruuta seos pyreeksi sauvasekoittajalla ja mausta. Silppua parsakaalin kukinnot pienehköiksi suupaloiksi ja paista pannulla muutamia minuutteja. Lisää valkosipulipyree keitetyn pastan sekaan ja sekoita hyvin. Lisää parsakaali ja juusto.

tiistai 1. elokuuta 2017

Linssisalaatti vailla vertaa

Koko kesän olen syönyt tätä linssisalaattia. Se sopii grillimakkaroiden ja -lihojen kaveriksi, evääksi töihin, aamupalaksi tai sellaisenaan ihan milloin vaan. Mikä parasta: valmistamiseen menee varmaan vain viisi minuuttia, kun käyttää säilykelinssejä ja öljyssä valmiiksi marinoitua fetaa. Jos oikein viitseliäs on, keittää linssinsä itse (ei siihenkään kovin kauan mene) ja sekoittaa öljymarinadin alusta asti.

Uskomatonta, mutta totta – tämän kesän linssisalaatin pakkosyöttö tuottaa viimein tulosta. Mieskin myönsi viime viikolla syövänsä tätä ihan mielellään. Hän kun periaatteelisesti on pitänyt papujen syöntiä naisten hommina... Paitsi hernekeiton syömistä.


Paras linssi-fetasalaatti

1 prk tai tlk valmiiksi keitettyjä linssejä
pari kesäsipulin vartta
120 g fetaa kuutioina (Apetit snackpackit ovat hyviä tähän)
(kirsikkatomaatteja tai paprikaa)
laadukasta oliiviöljyä
cayennepippuria
(savu)suolaa
punaviini- tai sherryviinietikkaa

Huuhtele linssit huolellisesti ja valuta. Pilko kesäsipulin varret rinkuloiksi. Puolita tomaatit tai kuutioi paprika. Kippaa kaikki ainekset kulhoon ja mausta cayennepippurilla, suolalla ja etikalla. Sekoita huolellisesti ja tarkasta maku. Anna maustua noin tunti huoneenlämmössä. Nauti ja rakastu!

maanantai 3. heinäkuuta 2017

Raparperisalsaa vapaalla kädellä

Viime kesän raparperisato jäi hyödyntämättä kokonaan. Nyt varsin verkkaan kasvavasta pensaasta on tullut leipastua fudgepiirakkaa ja pilkottua varsia niin makeean kuin suolaiseenkin salaattiin. Raparperisalsaa tein viime viikonloppuna loimulohen seuralaiseksi. Resepti syntyi ihan omasta päästä. Lopputulos maistui mukavan rapsakalta ja kirpsakalta.

Raparperisalsa

n. 200 g rapaperia kuorituna ja pilkottuna
n. 150 g kurkkua siemenet poistettuna ja pilkottuna
150 g fetajuustoa öljyssä (Apetina savustettu chilifeta sopii tähän mainiosti)
mustapippuria
suolaa
(tuoretta korianteria)

Yhdistä ainekset ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa öljyä, mikäli fetan mukana tullut ei riitä. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin.

sunnuntai 2. heinäkuuta 2017

Nigellan sitruuna-pavlova

En ole koskaan tehnyt pavlovaa, vaikka se onkin helpoimmista helpoin jälkiruoka vaatien vain yhden sekoituskulhon. Pikku marenkeja olen tainnut yhden kerran nuorna naisna vääntää, eivätkä ne tuolloin vakuuttaneet. Marenki kun sellaisenaan ei kovin kummoiselta maistu. Loman alkamisen kunniaksi päätin kuitenkin testata talvella to do -listaan tallentamani keittiökuningatar Nigellan sitruuna-pavlovan. Mieheni tykkää Nigellasta muutenkin (kukapa mies ei!), mutta tämän pavlovan ansiosta naisen pisteet ja siinä samalla minunkin ;) nousivat entisestään. Hän tilasi jo suklaisen version ja sekin tietysti löytyy Nigellan reseptiarkistosta.

Muutamien vinkkien avulla onnistuu jokainen, joka on sähkövatkainta tai yleiskonetta joskus käyttänyt. Marenkivaahtoa tehdessä kannattaa käyttää metalli- tai lasiastiaa, sillä muovikippoon jää monesti pesusta huolimatta rasvaa. Kananmunien on syytä olla huoneenlämpöisiä. Sillä tavoin varmistaa hyvän, kestävän vaahdon.


Sitruuna-pavlova (reilut annokset neljälle)

3 kananmunan valkuaista (joukossa ei saa olla yhtään hippua keltuaisesta)
188 g tomusokeria
1,25 tl maissitärkkelystä
1 sitruuna
kuohukermaa
lemoncurdia
(mantelilastuja paahdettuna)

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi niin, että siihen muodostuu huippuja. Lisää sokeri muutama lusikallinen kerrallaan vatkaten koko ajan voimakkaasti. Kun vaahto on kiiltävää ja pitää hyvin muotonsa, lisää maissitärkkelys, teelusikallinen sitruunanmehua ja sitruunankuoriraastetta. Sekoita varovasti. Muooile seoksesta pyöreä, noin 15 sentin halkaisijaltaan oleva kakkunen. Laita välittömästi uuniin keskitasolle. Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista tunti. Anna jäähtyä. Vispaa kerma vaahdoksi. Käännä marenkikiekko ylösalaisin ja levitä notkistettu lemoncurd sen päälle. Lisää vielä kermavaahto ja koristele halutessasi paahdetuilla mantelilastuilla. Nauti hyvässä seurassa.

sunnuntai 18. kesäkuuta 2017

Nyhtösämpylät

Lomaan on enää ensi viikko ja tullee todella tarpeeseen, sillä mikään resepti ei oikein ole innostanut kokkailemaan enää kuukauteen. Aika moneen otteeseen on vain tullut syötyä lihalla höystettyä valmista kasvisgratiinia tai grillimakkaraa salaatilla.

Tämän sämpyläreseptin löysin Soppa365-sivuilta. Reseptissä käytettiin Camembert-juustoa, mutta itseklläni sattui olevan vanhahko Emmentalin kannikka jääkaapissa, joten käytin sen. Myllärin Hurjan Viljainen Sämpyläjauho sisältää itsessään niin paljon sokeria, että alkuperäisen reseptin hunaja kannattaa jättää pois. Tavallisia sämpyläjauhoja käytettäessä kannattaa sokeria tai hunajaa lisätä muutama teelusikallinen hiivan syötäväksi. Sämpylöistä tuli aika hevin tuntuinen taikina, mutta lopputulos oli ihan maistuva.

 
Juustoiset nyhtösämpylät

1,5 dl lämmintä vettä
½ pss kuivahiivaa
4 dl Myllärin Luomu Hurjan Viljainen Sämpyläjauhoja
1 rkl öljyä
1 tl (nokkos)suolaa
½ dl kaurahiutaleita
100–150 g pehmeää tai kovaa juustoa

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi. Lisää joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää noin 2 dl jauhoja. Sekoita tasaiseksi ja peitä liinalla. Anna taikinajuuren tekeytyä lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. Vaivaa sitten joukkoon öljy, suola, kaurahiutaleet ja loput jauhot. Taikina saa jäädä melko pehmeäksi. Kohota taikinaa vielä 20 minuuttia. Pyöräytä pienet (halkaisijaltaan noin 5–6 senttiä) sämpylät jauhoisin käsin leivinpaperilla vuorattuun irtopohjaiseen vuokaan vieri viereen niin, että ne täyttävät koko vuoan. Anna kohota vielä hetki. Leikkaa sillä aikaa juusto paloiksi. Työnnä juustopalat sämpylöiden väleihin ja päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kypsiä. Anna jäähtyä hetken ja tarjoa.

sunnuntai 28. toukokuuta 2017

Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

Taitaa olla tämä rouva kesäloman tarpeessa, kun ruoanlaiton vaiva ei kiinnosta niin yhtään. Kun töissä saa ruuvata ruoan kanssa, nyt on taas se vaihe vuodesta, ettei voisi vähempää kiinnostaa. Mikään uusi resepti ei innosta, eikä vähiten sen takia, että ne lähes kaikki ovat jotain grillihommia (eipä paljon grillailla, kun tuulee pohjoisesta ja lämpöä on kuusi astetta, kuten tämänkin viikonlopun). Jopa töiden puolesta tehdyn Helsingin reissun Finnjävel-illallinen jätti rouvan vähän kylmäksi.

Siispä kaiken on oltava ainakin kotona mahdollisimman yksinkertaista, mieluusti kahden raaka-aineen ruokaa. Samoin oli tämän kesäkurpitsakeiton kanssa.


Kesäkurpitsa-tsatsikikeitto

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä
kanaliemeä tai vettä
oreganoa
mustapippuria
120 g tsatsiki-tuorejuustoa (Creme Bonjour -merkillä ainakin löytyy)
tarvittaessa suolaa

Kuutioi kesäkurpitsat ja pilko sipuli paloiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota näitä tilkassa öljyä kattilassa noin 5 minuuttia. Lisää kanaliemeä juuri sen verran, että kasvikset melkein peittyvät. Lisää mausteet. Keitä kannen alla noin 20 minuuttia. Lisää tuorejuusto nokareina ja surruuta sauvasekoittimella keitto sileäksi. Kiehauta pikaisesti ja tarjoile heti. Päälle voit ripotella broilerin lihaa, fetakuutoita tai paahdettuja kikherneitä.

lauantai 20. toukokuuta 2017

Kahden pavun salaatti

Papumania senkun jatkuu. Tässäpä se edellistessä postauksessani mainostamani yksinkertainen salaatti. Nyt vaan äkkiä kauppaan ja salaatti maustumaan, niin ehkä kelin seljetessä iltapäivästä saa makustella papuja grillilihojen kanssa. Päivän proteiinin saanti taattu!

P.S. Ryytineitoa olen löytänyt verkkokaupoista, sen maku on vähän pähkinäinen ja oreganomainen.


Kahden pavun salaatti

1 prk kikherneitä (syvästi voin suositella Bonduelle-merkkiä)
1 prk kidneypapuja (hyvästi voin suositella GoGreen-merkkiä)
neitsytoliiviöljyä
sitruunamehua tai sherryviinietikkaa
tulista chilijauhetta
suolaa
(ryytineidon eli mustakuminan siemeniä)
tuoretta basilikaa

Valuta pavuista liemet pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Valuta. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja kippaa päälle pavut. Sekoita hyvin. Lisää vielä silputtu basilika. Anna maustua useampi tunti.

sunnuntai 7. toukokuuta 2017

Lisää papua!

Aina hetkittäin minulle tulee suunnaton himo papuihin. Yhteen aikaan olisin syönyt joka aterialla kidneypapuja ja yhä edelleen ne ovat suosikkini palkokasvien laajakirjoisessa maailmassa. Vapun aikaan tein useampaan otteeseen salaattia, johon käytännössä tuli vain kidneypapuja, kikherneitä ja vähän mausteita. Aivan superhyvää!

Valkoisia papuja tulee vähemmän käytettyä, koska alitajuisesti yhdistän ne brittisuosikkiin paahtoleipä pavuilla tomaattikastikkeesssa (ällöä!). Tässä papukeitossa olen käyttänyt juuri niitä, mutta voihan keitossa mitä tahansa papuja. Rahkakerma ja chilikastikekaan eivät ole pakkoja. Maustettu ruokakerma ja chilijauhe ajavat saman asian.

Papukeitto

1 keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
5 kpl varsisellerin vartta
1 paprika
1 tlk valkoisia papuja
1 tlk tomaattimurskaa
tilkka vettä
1 prk rahkakermaa
chilikastiketta
mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun
pekonisuikaleita
vihreitä oliiveja renkaina

Kuori ja pilko sipulit. Paloittele varsiselleri ja paprika. Laita kasvikset, papu- ja tomaattisäilykkeet kattilaan. Lisää tilkka vettä niin, ettei soppa pala pohjaan. Kuumenna kiehuvaksi. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia. Paista sillä aikaa suikaloitu pekoni paistinpannulla ruskeaksi. Viipaloi oliivit. Soseuta keitto. Lisää rahkakerma ja kuumenna. Mausta keitto pippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile keitto oliivien ja pekonin kanssa.

maanantai 24. huhtikuuta 2017

Vapun naposteluruokaa

Tätä dippiä kokeilin jo jokunen aika sitten, mutta se on kaikesta hyvyydestään huolimatta jäänyt postaamatta. Ajankohta on nyt ehkä otollisempi, pistaasi-fetadippi kun on omiaan vapun viettoon joko aatolle tai vapun päivän brunssille. Resepti on jälleen Sabrina Ghaynourin Persiana-kirjasta. Siinähän piisaa näitä pikkuruokia. Paras kumppani dipille on itse leivottu focaccia.

Ps. Tilliä ei kannata säikähtää, se juuri tekee tästä jotain muuta kuin hummukset ja baba ganoushin.

 
Pistaasipähkinä-fetadippi

100 g pistaasipähkinöitä ilman kuoria (käytin suolattuja)
0,75 dl hyvää oliiviöljyä
300 g fetajuustoa (täysirasvaista)
2 kourallista korianteria (varret käyvät myös)
kourallinen tilliä (varret käyvät myös)
1 valkosipulinkynsi
1 punainen keskivahva chili
reilut 3 rkl paksua luonnonjogurttia (kreikkalaista tai turkkilaista)
puolen sitruunanmehu

Pane kuoritut pistaasipähkinät ja oliiviöljy monitoimikoneeseen ja surruuta puoli minuuttia. Lisää sekaan fetajuusto, korianteri, tilli, valkosipulinkynsi paloina, chili pilkottuna, jogurtti ja sitruunan mehu. Jatka soseuttamista noin muutaman minuutin ajan. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.