tiistai 28. toukokuuta 2013

Kalaa tomaatissa

Kaikki maukkaan oloiset kalaohjeet ovat aina tervetulleita. Siispä hamstrasin innoissani asuinkaupunkini sivukirjastosta kalaruokakirjoja niitä nähdessäni. Muutamia reseptejä olen jo niistä kokeillut. Seuraava osoittautui kohtuullisen kepeäksi ja raikkaaksi kesäruoaksi.

Punaisella soosilla kuorrutetun kalan ohje on Maija Silvennoisen tuoreesta kirjasta Suomalainen kalakeittokirja. Reseptissä kalavaihtoehdoiksi Silvennoinen ehdottaa nieriää, kuhaa, siikaa, kampelaa, sampea tai kirjolohta. Itse valmistin ruoan suomalaisesta kirjolohesta ja tarjosin jäähtyneen kalan lisäkkeenä vihreää salaattia, höysteenä vain vihreitä oliiveja ja kurkkua. Hyvin hellepäivään sopivaa.


Kala & tomaatti

500 g suomalaista kalaa
2 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä viipaleina
2 rkl tomaattipyreetä
2 dl vettä
2 rkl sitruunamehua
2 tl pieniä kapriksia
mustapippuria
suolaa
2 tl kuivattua oreganoa
tuoretta persiljaa hienonnettuna

Laita kalafilee laakeaan uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Kuullota öljyssä sipulit. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Lisää vesi, kaprikset, sitruunamehu ja mausteet. Lämmitä maltillisesti. Lisää yrtit ja tarkista maku. Kaada kastike kalalle. Kypsennä 220-asteisessa uunissa 15 minuuttia, kunnes kala on kypsää.

lauantai 25. toukokuuta 2013

Fetalla ja pinaatilla täytetyt grillipaprikat

Parina viimeisenä kesänä olemme grillanneet näitä herkullisia fetalla ja pinaatilla täytettyjä paprikoita lihan lisukkeeksi. Vaikka ruoka onkin työläähkö, vaiva kannattaa. Ohje on Me-lehden vuoden 2011 kuudennesta numerosta.

Tällä kertaa löysin Lidlistä niin kutsuttuja valkoisia paprikoita ja tein ruoan niistä. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään punaisia suippopaprikoita eli ramiro-paprikoita. Niitä on haastavampi täyttää kuin valkoisia, mutta kyllä sekin onnistuu pikkulusikan tai pitkänokkaisen pursottimen avulla.

  
Täytetyt grillipaprikat

6 suippopaprikaa
200 g fetaa
200 g pinaattia (tuoretta tai pakastettua)
1 nippu tuoretta minttua
2 rkl hienonnettua kaprista
(1 rkl korppujauhoa)
mustapippuria

Leikkaa huuhtaistujen paprikoiden kanta pois ja koverra siemenet ulos pienellä veitsellä kaivertaen. Hienonna täytteen aineet monitoimikoneessa tai käsin haarukalla. Täytä paprikat lähes täyteen. Kuumentuessaan täyte pursuaa hiukan ulos. Grillaa keskilämpöisessä grillissä tai kypsennä 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia.

keskiviikko 15. toukokuuta 2013

Ahmetin tohvelit eli lämpimät munakoisokerrosleivät

Viljaa välttäessään jää kaipaamaan muutamia asioita: pizzapohjaa, tortillalättyjä ja lämpimiä leipiä. Varsinkaan tortilloille on hankala keksiä korviketta, joka ei maistuisi kananmunalta tai juustolta liikaa. Lämpimille leiville löysin nyt erittäin maistuvan korvikkeen – Ahmetin tohvelit.

Tohvelit valmistetaan munakoisosta. Kahden pitkittäin leikatun viipaleen väliin voi laittaa käytännössä mitä tahansa, mitä nyt yleensä lämpimiin leipiin laitetaan. Minä tietysti laitan juustoa ja sinihomejuustoa aina. Idean tohveleihin sain Karppaus.infon reseptisivuilta.

Ja tosiaan tänään taas sain tuta miten käy, kun töissä lipsahtelee syömään ruisleipää ja mannapuuroa. Ei kestä maha kumpaakaan.


Ahmetin tohvelit

1 munakoiso
suolaa
pippuria

Ehdotelmia täytteeksi:
salamia tai kinkkua
aurinkokuivattua tomaattia
(säilöttyä) paprikaa
sinihomejuustoa
mozzarellaviipaleita
juustoraastetta
basilikaa
oreganoa
chiliä

Viipaloi munakoiso pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Suolaa ja pippuroi viipaleet ja paista 200-asteisessa uunissa, kunnes viipaleet hieman ruskistuvat. Pane täytteet joka toiselle viipaleelle ja joka toiset kanneksi päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Jatka paistamista uunissa, kunnes juusto pinnalla on sulanut.

lauantai 11. toukokuuta 2013

Chili-mozzarella-antipasto

Katselin viime viikolla pitkästä aikaa Jamie Oliverin Helpot herkut -sarjaa. Olen katsonut sarjan viimeksi 1990-luvun loppupuolella, sen Suomen ensiesityksen aikana. Tuolloin innostukseni ruokaan ja kokkaamiseen vasta orasteli jossain, joten tämä chili-mozzarella-antipasto on mennyt tyystin sivusuun. Kieltämäti suuni ja makuni on ollut vasta viimeiset viisi vuotta valmis tällaisiin makuelämyksiin. Aikaisemmin olisin kauhistunut chilien määrää ja mozzarellan rasvamäärää.

Nautin antipaston muun ruoan yhteydessä, ja chileillä kuorrutettu mozzarella oli grillilautaseni parasta antia. Varhaiskaalista värkätty coleslaw, HK:n salmiakkipossu (sitä saa taas!) ja Atrian pehmeän pippuriset broilerivartaat vain eivät pärjänneet millään juustomonsterin hemmotteluruoalle, vaikka kaikkensa yrittivät.


Chili-mozzarella-antipasto

2 mozzarellapalloa (italialaista)
5–7 pitkulaista chiliä
oliiviöljyä
puna-, valko- TAI balsamiviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
sitruunankuorta raasteena
salaatti-yrttikimaraa (basilikaa, lehtipersiljaa, viinisuolaheinää, rucolaa...)

Paahda chilit kokonaisina grillissä mustakuorisiksi. Laita kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Anna seistä 5 minuuttia. Pilko mozzarella ja laita lautaselle. Ripottele päälle suolaa ja ripaukset mustapippuria. Laita oheen yrtit ja salaatit. Raasta päälle sitruunankuorta.
Kuori chilit, halkaise ja raaputa siemenet pois. Kädet kannattanee suojata kertakäyttöhansikkailla tässä työvaiheessa. Laita takaisin kulhoon, kaada päälle oliiviöljyä, viinietikkaa ja lisää ripaus suolaa. Sekoita ja kaada mozzarellan päälle. Voit nauttia antipaston rapsakan leivän päältä tai sellaisenaan.

lauantai 4. toukokuuta 2013

Paprikasoppa

Tänään oli pakko saada grillata jerk-maustettua possun sisäfileetä, mutta salaatin teko ei innostanut yhtään. Ideatkin olivat vähän vähissä ja grillauskelikin arvelutti. Siispä tein lisukkeeksi Kotilieden vappua ennen ilmestyneestä numerosta löytyneen tulisen paprikasopan mukailtuna versiona. Kasvikset paahdoin grillissä, sambal oelek -tahnan tilalla käytin grillissä paahdettua chiliä ja halloumin jätin paneroimatta.


Paprikasoppa (kahdelle)

180 g punaista suippopaprikaa
2 isoa tomaattia
1 pieni sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
6 dl kasvis- tai lihalientä
1,5 rkl tomaattisosetta
loraus vodkaa
1 rkl sambal oelek -chilitahnaa (tai 1 punainen paahdettu chili)
1 rkl worcesterkastiketta
1 tl tummaa sokeria
1 tl timjamia
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
100 g halloumijuustoa
oliiviöljyä

Pese ja poista paprikoista siemenkodat ja kannat ja leikkaa tomaattien kanssa reiluiksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Nosta paloitellut kasvikset uunivuokaan ja valuta päälle oliiviöljyä. Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Sekoita kasviksia muutaman kerran paahtamisen aikana. Voit myös paahtaa kasvikset grillissä.
Nosta vuoka uunista. Valuta kasvikset kattilaan. Lisää hienonnettu valkosipuli, liemi ja tomaattisose. Anna keiton kiehua noin 5 minuuttia. Lisää loput mausteet. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja kuumenna kiehuvaksi. Kuutioi halloumijuusto ja paista oliiviöljyssä kauniin kullanruskeiksi.